百年生姜ワッフル

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おもしろい」から生まれた

「島原百年生姜ワッフル」シリーズ

「百年以上も生姜を作っている農家？　おもしろそう！」

「うちの生姜がボンパティのワッフルになる？　おもしろそう！」

そんなこんなが、ことの始まりでした。

小浜食糧の直営店『ボンパティ』は、

長崎市を中心に長崎県内に７店舗を展開する和洋菓子の店。

その看板商品が味のバリエーション多彩なワッフルです。

1990年の発売以来、「ワッフルといえばボンパティ」といわれるほど

地元長崎で親しまれています。

かたや５代にわたって長崎県島原市で農業を営む『松本農園』。

フカフカの火山灰土と清冽な伏流水に恵まれ、

主に根菜類や葉物野菜を栽培してきました。

なかでも明治の終わり頃から百年以上も作り続けてきた生姜は、

やわらかくて辛みマイルドで繊維も少ないと評判。

そんな「ボンパティのワッフル」と「松本農園の百年生姜」が

「何だかおもしろそう！」で結びつき、

そして2015年秋、「島原百年生姜ワッフル」シリーズが誕生します。

クルスワッフル

長崎銘菓「クルス」版ワッフル。生姜シロップ煮のつぶつぶ感がたまらない！

豆　乳

豆乳ホイップクリームと生姜ジャムは相性よし！生姜の風味が際立つ感じなんです。

しあわせ生姜

ホイップクリームに黄色生姜のジャムをたっぷりと。ガツン！と生姜風味です。

紅　茶

紅茶風味の生地に生姜のシロップ煮＆生姜ジャム入りのクリームで、やさしい味わいです。

塩バニラ

雲仙「小浜温泉の塩」がシロップ煮の生姜とクリームの甘さを、より引き立てて美味。

味　噌

みそ風味の生地とメープル風味の生姜ジャムの絶妙なハーモニー。みそのあと味がミソ!?

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生姜一筋、百有余年って、

今の生姜ブームのその前の前のハナシ

島原は昔から生姜の産地として有名ではあったんですが、実はその栽培農家の草分けともいえるがこの地で５代にわたって農業を営んできた島原市三会地区の『松本農園』さんだったんです。昭和13年生まれの４代目の話によりますと、祖父である２代目が明治後期に地元で初めて生姜栽培を始めたということですから、４代にわたって生姜をつくり続けて百有余年。すごいですね。三会地区（旧三会村）は一大消費地である城下町島原のすぐとなりにあって、野菜づくりがさかんだったそうで、生姜は薬味というより当時はお漬物用に栽培されていたようです。

50年前には高知や熊本の農家が

生姜づくりの勉強に来ていたとか

普賢岳の東麓に広がる島原市は、温暖な気候とミネラルを含んだ湧水や土壌に恵まれて県内でも有数の畑作地帯で、火山灰を含んだ黒ボク土は水はけがよく根菜類や葉菜類がよく育つそうです。昭和50年頃には生姜が花形作物となって三会地区では生産農家も一気に膨れ上がり、“生姜御殿”が次々に建ったとか。全国的には大産地化が進み、現在生産量は高知がダントツの１位で全体の約半分。それに熊本、宮崎、鹿児島、千葉などが続くのですが、その大産地のお師匠さんはここ島原。昭和40年代、『松本農園』さんには高知や熊本の農家さんが泊まり込みで生姜栽培のノウハウを学びに来られたそうです

雲仙普賢岳などの火山灰土が広がる島原一帯は県内有数の畑作地帯。島原の湧水も有名で、まさに自然の恵みです。

スィーツとの相性抜群の香りと味、

これぞ松本農園の〝百年生姜〟。

現在『松本農園』さんは５代目の松本政彦・綾子さん夫妻が地元中堅の生姜農家として頑張っておられます。２代目である曽祖父から代々受け継がれてきた栽培法に加え、骨粉などを独自配合した完熟鶏糞をたっぷりと畑の土にすき込んで日々生姜の品質向上に努めているそうです。そして、収穫の秋。『松本農園』さんの畑から掘り出されたのは超特大級の新生姜。みずみずしくて、やわらかくて、香りがよく辛みマイルドで、繊維も少なくて―。スイーツとの相性申し分なし！といことで私たちはこれを「島原百年生姜」と名付け、ワッフルの新商品開発に取り組んだのでした。

生姜ファンをもっともっと増やしたい。

それが綾子さんの夢です。

『松本農園』さんの百年生姜にぞっこんの私ですが、その生姜と同じくらい魅力的なのが長崎市から５代目に嫁いで来られた綾子さんです。生姜は連作を嫌う作物で、『松本農園』さんでは生姜のほかにも大根、人参、白菜、レタス、トマト、スイートコーン、牛蒡などいろいろな野菜をつくりながら一年中フル回転。でも、そんな大変さは微塵も感じさせず、農業が楽しくてたまらないといった様子。特に綾子さんの生姜の話をする時の弾けんばかりの笑顔は本当に素敵です。「生姜ファンをもっともっと増やしたいんです。食べてもらいたいんです」と今回の「百年生姜ワッフル」の開発にもかなり意欲的でした

農作業の合間をぬっての

加工品づくりに各地イベントでの出張販売

綾子さんのパワーは専業農家の主婦の仕事だけにはとどまりません。島原市の特産品コンテストで最優秀賞を受賞した「パンナコッタdeしょうが」を皮切りに、プリン、ジャム、シロップ、生姜糖、そしておかずみそなど生姜を使った加工品を次々に商品化。直売所やデパート、レストランなどで販売するほか、各地のイベントでの出張販売も。たちまちにして人を虜にする愛くるしいその笑顔で、生姜ファンを増やしています。お菓子づくりは本格的に学んだそうで、どこにそんな時間があるのかと不思議なくらい。加工品作りは農作業も家事もすべて終えた夜からだそうで、すご過ぎです！

「島原百年生姜」で「ボンパティのワッフル」はさらにパワーアップ！

綾子さんも魅了されたように、生姜という野菜にはあの手この手でそのおいしさをひきだす楽しさがあります。しかも女性たちの間でブームを巻き起こすほど、様々な効用が期待される素材です。血液の循環を促して体を温めたり、肩こりや疲労の回復、消化促進や便秘解消などなど。漢方でも万能薬といわれるほどよく使われています。だから、新商品を開発するには願ってもない好素材ということで、「百年生姜ワッフル」には私たちも大きな期待を寄せています。今年発売25周年を迎えた「ボンパティのワッフル」。『松本農園』さんが丹精して育てた「百年生姜」によってさらにパワーアップ！です。

長崎で人気の手土産は、

赤い箱のボンパティのワッフル！

「ボンパティのワッフル」は1990年の発売当初から、地元長崎ではちょっとした話題でした。おいしいのはもちろん、ワッフルというのが当時はまだ珍しかったし、赤い箱もかわいいし、お値段も手頃だし。私は今でも手土産や差し入れには「ボンパティのワッフル」をよく利用させてもらっています。ケーキのような満足感がありながら、１個１個が完全フィルム包装されているので、みんなで気軽に取り分けて食べられるところが気に入っています。地元では誰もが知っている定番の手土産菓子ですね。

先行販売のうちの生姜を使った

「クルスワッフル」好評だそうです。

実はうちの生姜を使った「クルスワッフル」という商品が去年すでに先行販売されています。パリッとした生地で生姜味のホワイトチョコをサンドした長崎観光土産菓子「クルス」。その発売50周年を記念して作られたワッフルの「クルス」版です。サンドされたクリームの中にキューブカットされた生姜ジャムが入っていて、売れ行きなかなか好調だとか。今回発売の百年生姜ワッフルシリーズもきっとみなさまに喜んでいただけると確信しています。ちなみに「クルス」の製造販売元は『小浜食糧』さんで、「ボンパティ」はその『小浜食糧』さんの直営店なんですね。

ボンパティのワッフルの生みの親は

製造担当の女性たち

私も今回初めて知ったのですが、「ボンパティのワッフル」の新商品開発をしているのは勤続34年のベテランから20代の若手まで、ワッフルの製造を担当している６人の女性従業員のみなさんなんだそうです。普通こういう商品はプロのパティシエが考案するものだと思い込んでいたので、びっくりしました。お店に並んでいる人気のあのワッフルもこのワッフルも彼女たちが考案したなんて、すごいと思います。生姜ワッフルについてもメンバーたちがアイデアを出し合い試作を繰り返し、現場は楽しく活気に満ち満ちていました。

豊富な種類と楽しいラインナップのワッフル、ただ今30種類以上

「ボンパティのワッフル」はとにかく種類が多いのも大きな魅力です。聞けば季節限定商品も含めて全部で30種類以上で、常時10種類以上が店頭に並ぶとのこと。その中身も例えば期間限定の「ストロベリー×ストロベリー」だったら、「生地にもクリームにもイチゴを入れちゃおう！」「全体がピンク色で絶対かわいいと思う！」「これ、イチゴ好きにはたまらないよ！」というようにメンバーたちがみんなで盛り上がりながら作ったんだろうなあ、と。そしてどれもがついついまた買って食べたくなるようなやさしい味わいなのです。

発売以来25年間、定番人気商品のワッフルに仲間入りできました！

ふんわりふわふわのワッフル生地は、『小浜食糧』さんが独自に開発された機械で焼いているからこそで、「ボンパティのワッフル」だけが持つオリジナルの食感なんだそうです。百年生姜ワッフルも、そのやわらかな生地とクリームの絶妙なハーモニーで新たなファンが獲得できたら、そしてこの商品を通して生姜ファンがもっともっと増えてくれたら、と願っています。発売以来25年間、定番の人気商品であるあの「ボンパティのワッフル」に百年生姜味シリーズが仲間入りできて、ちょっと感激している私です。